|
近年来，食品事故层出不穷，尤其是地沟油、毒奶粉、皮鞋胶囊、毒韭菜等事故的发生更是让人寝食难安，而食品事故的发生主要是由于食品原材的污染甚至是原材的直接性替换，其危害绝非耸人听闻。食品污染主要可以分为三大类：
1、生物性污染
生物污染包括微生物、寄生虫、昆虫及病毒污染。微生物污染主要是指引起食品腐败变质引起。寄生虫和昆虫主要指能计生存在于食品中，进而随人体进食而对人体造成危害的污染方式，主要有螨虫、蝇虫、蛆虫之类。病毒性污染则指食品源本身携带有致病性病毒，人体进食后传染疾病，最常见的有肝炎性疾病。
2、化学性污染
化学性污染是近年来发生最多危害最大的污染，主要是由于化学原料替代食品原料从而减少生产成本导致的。其他还有来自生产、生活、加工、贮存、包装、运输过程中食品接触物融入食品的有害物质，另外就是认为掺假、造假了。如工业酒精甲醇的掺入就可以引起失明甚至致死。前段时间闹的沸沸扬扬的白酒塑化剂也是此类。
3、物理性污染 主要来源于复杂的杂物，虽然有的污染物可能并没有以上两种污染危害大，但是严重影响了食品应有质量等属性，主要有：一是来自食品产、储、运、销的污染物，如粮食收割时混入的杂屑、液体食品容器池中的不洁物、食品运销过程中的灰尘及苍蝇等；二是食品的掺假使假，如小麦粒中以次充好掺入的沙石、注水肉、毒奶粉等；最后就是食品的放射性污染，主要来自放射性物质的应用，一般此类污染较少见。
|
